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【点睛】罗平人炸鸡枞油喜欢选用罗平金丰公司生产的依鲁牌菜籽油,菜籽油炸出来的鸡枞油香。

罗平鸡纵名声远播,无论是一箩一箩卖鸡枞的人,还是一大碗一大碗吃鸡枞的人,都幸福的享受着这山珍美味带来的惬意生活。夏秋季节,罗平鸡纵满街卖,这是吃鸡纵的黄金时节,无论是宾馆酒店的豪华餐厅,还是大街小巷的普通小食店,罗平鸡纵成了他们共同的品牌。在罗平,鸡纵吃法多种多样,若烹制新鲜采摘来的鸡枞,可加鲜肉或火腿片爆炒,也可素炒、清炖、清蒸、煮汤,都鲜甜甘美,非常可口。最常见的是烧鸡纵汤和素炒鸡纵。无论是烧还是炒,鸡纵是惟一的主体,一般是配一点点青辣椒片。罗平餐桌上的鸡纵那种鲜味、那种香味、那种泥中深藏的回甜味、那种天地不可触摸的飘忽不定的风味,让人回味难忘。鸡纵油乃做凉菜或吃早点的上佳配料,同时也是馈赠亲朋的上佳礼品。将洗净的鸡枞速冻,吃的时候解冻即可,最大限度地保留了鲜鸡枞的特殊香味,但口感上自然略略逊色。洗净煮熟后加调料腌制,这叫腌鸡枞,又叫水鸡枞。洗净煮熟后加调料晒干或直接加调料烘培至干,叫干鸡枞。干鸡枞可以作为日常零食,也可以加水浸泡至软,再同青辣椒、姜丝一起凉拌,素淡爽口。

鸡枞油看上去不起眼,但一闻到那香气就会爱不释口,早餐吃米线面条时若是能加上一勺鸡枞油,那碗米线简直就是奇绝美味!罗平人炸鸡枞油喜欢选用罗平金丰公司生产的依鲁牌菜籽油纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,菜籽油炸出来的鸡枞油香。依鲁菜籽油炸鸡枞的确是最昂贵纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,最鲜美的山珍。罗平人若送人一罐用依鲁菜籽油炸的鸡枞纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,这人纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,必是最珍惜、最喜欢的人。罗平金丰是云南金丰汇油脂股份有限公司控股子公司纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,采取公司+科研+基地+合作社+互联网的产业发展模式纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,2018年投资6000万元兴建标准化厂房纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,年加工菜籽能力6万吨纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,采用国内一流水准的绿色环保增香型物理压榨、物理精炼油生产线纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,年产浓香菜籽油1.98万吨纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,饼粕4.02万吨纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,产值4亿多元。罗平金丰生产线采用现代先进的电磁、微波炒籽技术纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,自动进料、自动出料装置纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,自动调节入榨水分纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,自动排湿除尘纵欲肉视频在线观看亚洲高清无吗中文,和新式环保节能榨油技术,物理精炼,自然留香等技术,是国内目前最先进的物理方式菜籽油加工技术。罗平金丰坚持“以质量求生存,以诚信促发展”,以“做云南最好的菜籽油”作为企业的使命,为广大消费者提供天然、健康、安全的菜籽油。曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人罗丽江,坚守和传承古法木榨菜籽油技艺精髓,沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”工序榨油,全部靠手工完成,先将菜籽清洗晾晒,用炒锅把菜籽炒熟去皮,露出黄色的菜籽,然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型,才能上圈装榨,最后木槌撞榨出油。罗丽江2012年组建了罗平县香逸油脂种植专业合作社,注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护;2013年10月,被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”;2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”,2013年12月在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”;2018年2月在罗平建起菜油博物馆。依鲁古法木榨菜籽油,诠释了中国传统饮食文化的传承精神,延续了中国老味道,走出了一条具有中国特色的非遗保护之路,开创了中国非遗保护经验,掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮,依鲁成为中国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,竖起了中国非遗菜籽油第一品牌。(罗英)

《旅滇闻见录》中有这样的记载,熹宗皇帝只让太监魏忠贤品尝鸡枞,连张皇后都尝不到。因为这鸡枞来之不易,是由驿站递送到京城的,路途实在太遥远,在古时候要让鸡枞保鲜太难。云南人为了能在长时间都可以吃上鸡枞,就发明鸡枞油的制作方法,鸡枞油是吃粥,面条,米线、凉拌、馒头的最佳调味品。鸡枞油吃起来是人间美味,做起来却是非常的辛苦,做鸡枞油需要大量的鸡枞菌,十斤新鲜鸡枞只能炸出三斤左右的鸡枞油。而且鸡枞菌清洗就是个大问题,需要用南瓜叶或者小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙。罗平盛产油菜籽油,这让鸡纵和菜籽油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点。罗平人更喜欢把鸡枞炸成鸡枞油吃,黄橙橙的鸡枞油,散发着诱人的香味。炸鸡枞,将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分,把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小条,把鸡枞朵和杆杆分开装。高温加热一锅热腾腾的依鲁菜籽油,先放入花椒、辣子、大蒜,在锅里翻滚炸出香味,调中火再倒入鸡枞。先放鸡枞朵炸至水分干再放鸡枞杆,鸡枞朵水分多、用时久才能榨干水分,是为了避免杆杆先被炸糊掉。水分炸干后放入盐用小火炸,不停翻动煎炸,避免部分受热不均匀炸糊。朵朵和杆杆都炸成了金黄色,喜欢酥脆的可以起锅了,喜欢干香的可以炸酥脆再出锅。一道美味可口的油炸鸡枞就做成了,冷却后放在密封罐中储存,吃米线或者面条时加入鸡纵油,奇香无比。

罗平鸡枞品种较多,按颜色分为褐鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞,形貌俊秀、肉质细嫩的褐鸡枞为上品。褐、白二类六七月间最多,黄鸡枞一般八月破土。褐鸡枞帽呈牛角般乌黑铮亮,又称之为牛角鸡枞。白鸡枞往往一窝一片聚集生长,一旦发现,便是满载而归。最有趣的要数黄鸡枞生长的地方,总有一朵出土较早的大朵,那株黄色油亮的帽尖有规律地偏向一侧,帽顶突出地向同一个方向拉长,似乎在招呼身后排列生长的同伴,也像为第一个发现它们的人指路。顺着菌盖指向一看,就可见到高矮不等的鸡枞排成整齐的长队,因此又被人们称之为指手鸡枞。鸡枞以大小又可分为鸡枞和鸡枞花两类,滋味各有特色。鸡枞花属于鸡枞家族的小妹妹,纤细如素馨花,根长像豆芽,白茫茫一片,无数无目。采摘鸡枞花三分靠力气,七分靠耐心,否则摘花丢根,得不偿失。鸡枞要及时采收,破土后采摘,鲜嫩肥硕,过五六日就被虫蚁蛀空而腐烂。鸡枞采摘有一定规律可循,什么时间、什么地点、大概有多少,头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳善良的人根据以经验寻找鲜美的鸡枞。罗平鸡纵满街卖,但不是什么人都可以在罗平大地上找到鸡纵,对于大多数人来说,如果不是碰巧遇到鸡枞,吃鸡枞只能上街购买了。

鸡枞属菌类植物,是菌中之王。《辞海》是这样解释的:担子菌钢,伞菌科。雨季发生于田野的白蚁窝上。菌盖刚出时呈圆锥形,展开后中央有显著凸起,表面黑褐或微黄色。菌褶白色,老熟时微黄。鸡枞可食用,味甚美。纵菌,高脚伞尖,欲谓之鸡纵。《本草钢目》记载“鸡纵……盖胃清神,治痔。”不管什么书,解释鸡纵共同点就是菌类、味美。

云南省罗平县由于地理位置特殊,常年阴雨绵绵,夏季常降大雨暴雨,鸡枞又主要产于红沙土质的山地和松林中,故罗平鸡枞多而肥嫩,在省内外都很有名气。罗平有谚语,五月端午、鸡枞拱土。农历五月后,雨量充沛,土壤湿润,适于鸡枞生长。罗平鸡枞出土还有一定的规律,先出的是独鸡枞,独鸡枞虽只一朵,但肥大且特别滋嫩。鸡枞破土时,先露尖顶,再露形如斗笠的头部,继露茎部。鸡枞在半开时采挖最好,一旦头部如伞盖全部撑开,鲜嫩味就稍差一点了。农历六、七月间,在狂风暴雨、电闪雷鸣过后,鸡枞成簇成片生长在林间、地头,小的有拇指大小,稍大一点的像牛角,最大的如草帽,菌盖浑圆、菌体肥硕。

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